Un chai technologique
Une modernisation respectueuse de l’héritage
Le chai d’origine, intégré à une aile du château, est remplacé au XXème siècle par un chai gravitaire, symbole d’une modernisation respectueuse de l’héritage.
Construit en 1992, rénové en 2011, le chai souterrain est édifié sous la colline pour exploiter pleinement le principe de la gravité. Le procédé de vinification se déroule sur trois niveaux : les cuves, la salle de pigeage et la « Nurserie » ; soit près de 500 barriques abritées dans l’obscurité.
Patience et exigence … Retiré loin du bruit et de toute vibration parasite, à l'abri de la lumière du jour, du froid et de la chaleur, le chai souterrain est l'écrin idéal pour que le vin y mature en toute sérénité. Des équipements à la pointe du progrès permettent les pratiques de vinification les plus élaborées afin de faire émerger l'élégance et le raffinement des vins dans le respect de l'environnement. L'architecture est sobre et majestueuse : ses 55 mètres de longueur pour 19 mètres de profondeur ont nécessité deux ans de travaux.
La vinification gravitaire
La vinification gravitaire est un atout considérable car elle évite toute brutalité. Pas de pompe lors de vendanges, la baie est mise directement en cuve sans pression excessive, et les pigeages assurent des extractions maîtrisées.
Au troisième niveau, le raisin, vendangé et trié à la main est éraflé et foulé.
Des wagonnets le descendent directement dans les cuves situées au niveau intermédiaire, préservant toutes ses qualités organoleptiques. Là, chaque cuve en inox et chaque foudre de chêne accueillent le vin d'un terroir spécifique. Le dispositif technologique permet une thermorégulation précise et le pigeage des raisins pendant la fermentation alcoolique et la macération.
Au premier niveau, la température et l'hygrométrie sont naturellement constantes et idéales. Les vins vieillissent en barriques neuves de chêne, avant d'être assemblés par le directeur technique et œnologue du domaine Cédric Blanc, en présence de Alain Dominique Perrin et ses enfants.
Informations pratiques
Boutique
Boutique du Château Lagrézette
Domaine de Lagrézette
46140 Caillac, Lot, France
Jours et heures d'ouverture
- Lundi de 11h à 18h
- Mardi de 11h à 18h
- Mercredi de 11h à 18h
- Jeudi de 11h à 18h
- Vendredi de 11h à 18h
- Samedi de 11h à 18h
Fermetures exceptionnelles
- 1er Novembre — la Toussaint
- 11 Novembre — l'Armistice
- 24 Décembre à partir de 16h00 — Noël
- 31 Décembre à partir de 16h00 — Nouvel An
- 28 Mars 2027 — Pâques
Contact
Nos visites ateliers sont suivies d'une dégustation animée par Laurent Devos, sommelier caviste.
La boutique est accessible aux personnes à mobilité réduite.