Savoir-faire

Un chai technologique

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Une modernisation respectueuse de l’héritage

Le chai d’origine, intégré à une aile du château, est remplacé au XXème siècle par un chai gravitaire, symbole d’une modernisation respectueuse de l’héritage.

Construit en 1992, rénové en 2011, le chai souterrain est édifié sous la colline pour exploiter pleinement le principe de la gravité. Le procédé de vinification se déroule sur trois niveaux : les cuves, la salle de pigeage et la « Nurserie » ; soit près de 500 barriques abritées dans l’obscurité.

Patience et exigence … Retiré loin du bruit et de toute vibration parasite, à l'abri de la lumière du jour, du froid et de la chaleur, le chai souterrain est l'écrin idéal pour que le vin y mature en toute sérénité. Des équipements à la pointe du progrès permettent les pratiques de vinification les plus élaborées afin de faire émerger l'élégance et le raffinement des vins dans le respect de l'environnement. L'architecture est sobre et majestueuse : ses 55 mètres de longueur pour 19 mètres de profondeur ont nécessité deux ans de travaux.

La vinification gravitaire

La vinification gravitaire est un atout considérable car elle évite toute brutalité. Pas de pompe lors de vendanges, la baie est mise directement en cuve sans pression excessive, et les pigeages assurent des extractions maîtrisées.

Au troisième niveau, le raisin, vendangé et trié à la main est éraflé et foulé.

Des wagonnets le descendent directement dans les cuves situées au niveau intermédiaire, préservant toutes ses qualités organoleptiques. Là, chaque cuve en inox et chaque foudre de chêne accueillent le vin d'un terroir spécifique. Le dispositif technologique permet une thermorégulation précise et le pigeage des raisins pendant la fermentation alcoolique et la macération.

Au premier niveau, la température et l'hygrométrie sont naturellement constantes et idéales. Les vins vieillissent en barriques neuves de chêne, avant d'être assemblés par le directeur technique et œnologue du domaine Cédric Blanc, en présence de Alain Dominique Perrin et ses enfants.