HVE3, l’agriculture raisonnée

Cédric Blanc, œnologue et directeur technique depuis 2007, incarne cette philosophie d'attention permanente. L'approche HVE privilégie une fine observation : des parcelles équipées pour mesurer le stress hydrique, un effeuillage quasi abandonné pour limiter l'exposition des raisins et contenir les degrés, une équipe de saisonniers fidèles qui revient année après année.

Paradoxalement, le Malbec, cépage tardif par excellence, se révèle favorisé par le changement climatique. Contrairement à la Syrah ou au Cabernet, il supporte la chaleur sans rien perdre de sa fraîcheur aromatique.

« C'est une somme de détails qui permet le respect absolu de la matière première. » —Serge Lafon, maître de chai

Les vendanges, toujours manuelles, sont pilotées par Sébastien Gras. Justine Combarel guide l'équipe de saisonniers pour la taille, un savoir-faire à part entière qui implique de travailler chaque pied dans toute sa singularité, afin de lui permettre de produire le meilleur sur le millésime en cours, et d'anticiper le suivant. Les vendanges débutent mi-septembre pour les rosés, suivent les vendanges de blancs, et fin septembre pour les rouges.

Le rendement se situe entre 25 et 40 hl/ha selon les millésimes, bien en deçà du maximum de 50 hl/ha autorisé par l'appellation. Au chai, le travail est tout aussi méticuleux. Serge Lafon, maître de chai, dans l’entreprise depuis la création du domaine, veille sur les barriques de la
« Nurserie ».

L'élevage mobilise cinq tonneliers différents, dont les bois sont assemblés lot par lot afin de créer la barrique idéale — chacun apportant ses caractéristiques propres : respect du fruit, structure, sucrosité — avec 30 % seulement de fûts neufs.