Coffret Cuvée le Pigeonnier en trois couleurs

Pigeonnier Rouge :

Accordez ce grand Malbec de garde avec :
La recommandation signée du Chef Pascal Bardet, Restaurant Le Gindreau :

🍖 Quasi de veau du Lot, girolles, sarriette et citron ; croquette d'abatis.
Noix marinée acidulée, primeurs au jus.

Et aussi :
🐚 Saint-Jacques poêlées, émulsion de céleri-rave et caviar d’Aquitaine
🐑 Carré d’agneau en croûte d’herbes et ail rose, gratin dauphinois truffé
🍅 Tian de légumes (aubergines, courgettes, poivrons) et polenta crémeuse
🧀 Un fromage affiné tel que le petit fiancé des Pyrénées ou un fromage de chèvre du Quercy
🥧Tarte fine aux pruneaux d’Agen, crème anglaise

Pigeonnier Blanc :

Sublimez ce Viognier, noté parmi les meilleurs Viognier au monde, avec :

🐚 Noix de Saint-Jacques juste poêlées accompagnées d’une salade d’agrumes, d’une purée de céleris ou de potimarrons ou encore d’un riz safrané
🌾 Croustade aux asperges vertes et cabécou
🥬 Verrines fraiches d’artichaut à la crème
🍖 Ris de veau croustillant et morilles à la crèm
🧀 Fromages crémeux du Quercy tel que le Rocamadour
🍈 Salade de melon, jus de citron, pamplemousse et menthe

Pigeonnier Rosé :

Sublimez votre Pigeonnier rosé, un vin délicat de gastronomie, avec :

🦞 Langoustines snackées et une émulsion au safran du Quercy
🍅 Petits légumes farcis à la provençale
🍖 Viande rôtie accompagnée d’une salade verte croquante
🐟 Poisson cuit au four en papillotes avec ses petits légumes de saison
🧀 Fromages crémeux du Quercy tel que le Rocamadour
🍊 Soupe de perche blanches, framboises et verveine

Pigeonnier Rouge :

Terroir

• Parcelle d’un seul tenant de 2,7 ha au pied du Château Lagrézette
• 3ème terrasse du Lot
• Sol à dominante gravelo-argileuse sur un socle Kimmeridgien

Vinification et Élevage

• Vendanges et tri à la main
• Macération à froid en barrique à 8° (4/7 jours)
• Fermentation alcoolique à 26°C puis macération chaude finale à 28°C
• Élevage 22 mois en barriques françaises 100 % neuves

Pigeonnier Rosé :

Terroir

• Sélection micro-parcellaire du vignoble de Caillac
• Troisième terrasse du Lot
• Sol à dominante gravelo-argileuse
• Rendement très faible

Vinification et Élevage

• Vendanges à la main
• Pressoir sous protection d’azote
• Élevage de 9 mois en fûts de chêne

Pigeonnier Blanc :

Terroir

• Plus anciennes vignes du vignoble de Rocamadour
• Sol argilo-calcaire

Vinification et Élevage

• Vendanges à la main en petites cagettes
• Pressoir pneumatique sous protection d’azote
• Fermentation alcoolique (10 jours à 18°C)
• Conservation du vin sur ses lies fines pour apporter du gras au vin.
• Élevage de 9 mois en fûts de chêne