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Le Chai
Entre tradition et Modernisme
Retiré loin du bruit et de toute vibration parasite, à l’abri de la lumière du jour, du froid et de la chaleur, le chai du Château Lagrézette offre un écrin idéal pour que le vin y mature en toute quiétude.

Construit en 1992 et rénové en 2011, impressionnant de perfection, le chai possède des équipements à la pointe du modernisme qui engendrent des pratiques de vinification idéales pour faire émerger toute l’élégance et le raffinement des vins dans le respect de l’environnement.
Un défi technologique
Véritable défi lancé à l’imagination et aux technologies les plus avancées, le chai du Château Lagrézette est long de 55 mètres et profond de 19 mètres. Sa conception et sa construction ont exigé deux ans de travaux. Pour parfaire l’ouvrage, un souterrain de 150 mètres de long relie le chai à la cave du château.
Les nouveaux équipements du chai
Si de nouvelles cuves en inox, plus petites, permettent de pratiquer une micro-vinification (une parcelle par cuve), des foudres neufs en chêne sont dédiés aux grandes cuvées (Le Pigeonnier, Cuvée Dame Honneur, Château Lagrézette).
De nouveaux robots équipent les cuves pour procéder au PIGEAGE. Ce procédé quasi quotidien consiste à enfoncer le chapeau de marc à travers le jus de fermentation (moût) pour entraîner une extraction en douceur des constituants du raisin (tanins, composés aromatiques…). Ainsi, toutes les saveurs se mélangent doucement et le moût s’en imprègne pour un vin plus élégant, fin et délicat.
Un procédé original de vinification
Afin d’assurer un parfait respect de l’intégrité du raisin et du vin depuis la vendange jusqu’à la mise en bouteille, ce chai unique permet un procédé de vinification sophistiqué : il se compose de 3 niveaux, un pour chaque étape de la vinification. Ainsi, le passage de la vendange au vin, se fait par simple gravité de l’un à l’autre.
Niveau 3
Le raisin vendangé à la main est trié manuellement, éraflé et foulé au niveau 3. Un système de wagonnets descend directement les raisins dans les cuves situées au niveau 2, afin de préserver toutes leurs qualités organoleptiques.

Niveau 2
Là, les cuves en inox et les foudres en chêne accueillent chacun le vin d’un terroir spécifique, afin d’en préserver la typicité. Le dispositif informatique permet un « thermorégulage » c’est- à- dire le contrôle des températures et le pigeage des moûts pendant la fermentation alcoolique et la macération.

Niveau 1
Ici, la température et l’hygrométrie sont naturellement constantes et idéales pour permettre la maturation des vins. Ils vieillissent noblement en barriques neuves de chêne avant d’être assemblés par l’œnologue conseil Michel Rolland et le Maître de Chai du Château, sous l’œil attentif d’Alain-Dominique Perrin.

Notre Terroir est avant tout une aventure humaine

où Passion et Emotion se rencontrent.