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Cuvée
Dame Honneur
Issue à 91% de malbec et 9% de merlot, la Cuvée Dame Honneur donne toutes ses lettres de noblesse à ce cépage d’exception. Vin de grande garde, la Cuvée Dame Honneur peut vieillir en se bonifiant pendant plus de 20 ans.
Couleur
Un rouge profond, sombre et brillant.
Arômes
Un nez puissant, joliment boisé, avec des parfums de fruits rouges concentrés, des senteurs de vanille et d’épices.
En bouche
Élégant, riche, complexe, avec des tannins harmonieusement fondus, c’est un vin puissant, profond, boisé, avec des notes de vanille, de fruits rouges et d’anis. Il est rond, équilibré, long en bouche et peut vieillir avec bonheur de nombreuses années.
La Cuvée Dame Honneur puise ses arômes dans les plus anciennes vignes du Domaine, plantées en troisièmes terrasses du Lot et sur le Causse. Les baies, très délicates, sont vendangées et triées à la main. Après vinification, la cuvée est élevée pendant 24 mois en fûts de chêne neuf, avant d'être assemblée par l’œnologue Michel Rolland, puis embouteillée au château.
Macération à froid à 9°C pendant 4 jours, puis fermentation à 30°C, suivie d'une macération longue (de 4 à 5 semaines) à 28°C. Remontages quotidiens, pigeages, fermentation malolactique en barriques de chêne neuf.
CONDITIONS D'UTILISATION