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Cuvée

Dame Honneur

Issue à 91% de malbec et 9% de merlot, la Cuvée Dame Honneur donne toutes ses lettres de noblesse à ce cépage d’exception. Vin de grande garde, la Cuvée Dame Honneur peut vieillir en se bonifiant pendant plus de 20 ans.


Couleur
Un rouge profond, sombre et brillant.

Arômes

Un nez puissant, joliment boisé, avec des parfums de fruits rouges concentrés, des senteurs de vanille et d’épices.


En bouche

Élégant, riche, complexe, avec des tannins harmonieusement fondus, c’est un vin puissant, profond, boisé, avec des notes de vanille, de fruits rouges et d’anis. Il est rond, équilibré, long en bouche et peut vieillir avec bonheur de nombreuses années.

récompenses
Millésime 2007 : Prix des Vinalies Guide des vins 2012 - Sélection Officielle des Œnologues de France
fiche détaillée

La Cuvée Dame Honneur puise ses arômes dans les plus anciennes vignes du Domaine, plantées en troisièmes terrasses du Lot et sur le Causse. Les baies, très délicates, sont vendangées et triées à la main. Après vinification, la cuvée est élevée pendant 24 mois en fûts de chêne neuf, avant d'être assemblée par l’œnologue Michel Rolland, puis embouteillée au château.

Conservation
en cave, à 16°C pour un taux d’humidité maximum de 85%.
Potentiel de garde
+ de 20 ans selon les millésimes.
Dégustation
servir entre 16 et 18°C.
Vendanges
Manuelles, égrenage des raisins à la main.
Assemblage
91 % malbec, 9 % merlot (selon les millésimes).
Nature du sol
Argilo-calcaire.
Âge moyen des vignes
30 ans.
Œnologue consultant
Michel Rolland.
Vignification

Macération à froid à 9°C pendant 4 jours, puis fermentation à 30°C, suivie d'une macération longue (de 4 à 5 semaines) à 28°C. Remontages quotidiens, pigeages, fermentation malolactique en barriques de chêne neuf.

Cuverie
Cuves inox thermo-régulées et foudres de chêne français (fabrication Taransaud).
Élevage
24 mois en barriques de chêne neuf (Saury, Ermitage, Taransaud et François Frères).
Production moyenne annuelle
12.000 à 14.000 bouteilles numérotées selon les millésimes.